一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭

   菩提树下   2017-04-20

油、 先说油吧。
地沟油没有大家想的那么严重。
地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。
我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。
但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。


地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。
便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。
那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。
大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。
但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。
象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。
鼻子什么都闻不到。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">大红色素。
三无产品。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">橙**素,大红色素。
绝搭。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。
看见这个我知道了。

连这个都能造出来。
中国人的造假无敌了。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">这东西是三聚轻按。
这是一种蛋白奶。
说白了也就是造假的。


screen.width-333)this.width=screen.width-333">红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。



你看,我们都把色素藏起来。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">白瓶是嫩肉粉,**的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。


screen.width-333)this.width=screen.width-333">这是肉宝王,香料调制。
奇香的东西。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">大家看见了吧。


上面写着做烟啊酒啊。
化装品啊。

什么的。
上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)screen.width-333)this.width=screen.width-333">这是A料。



我至今搞不懂它到底有什么作用。

无色无味。

(据说上瘾)screen.width-333)this.width=screen.width-333">这就是浆牛肉所有要放的添加剂。

screen.width-333)this.width=screen.width-333">枧水。

理发店烫头发用的就是这东西。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。


不过水果还是放的。
只是放的很少。


screen.width-333)this.width=screen.width-333">我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。
我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。


我已经打算改行了。

心凉了。


这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。

值得担忧。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。


但吃多了肯定不好。


一份凉菜大半调羹,大家自己想吧。
screen.width-333)this.width=screen.width-333">增香膏啊增香膏。

香的不成样子。


现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。
而这些东西就香的要命了。

screen.width-333)this.width=screen.width-333">这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。
去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。
如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。
再把活鱼换回去。



这虾我也没办法。
老板的利润。
只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊。

看见掉头虾,一定是死虾!其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。
说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜少出来了,后面打荷的会用手去摆造型。
还有发臭的毛巾去抹餐具。
现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。
这方面也实在难监管,中餐太特殊了。
现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。
什么福利养老没听过。
我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。
工作时间又久,也累。
改行的多了,人心散了。
所以这块很难管。
像上次上面下来检查卫生,其实没什么。
硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。
请人吃一顿饭结束。
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